仕事の合間に、ポリフェノールを豊富に含むコーヒーを開発すべく研究を重ねてきました。
含有量の多い生豆を選ぶと、満足できる味わいを実現できないという最大の壁も、立ちはだかりました。
カメヤマ珈琲の焙煎機の特長を最大限活用して技術を磨く日々。
長い歳月を経て、ようやく完成しました。
ぜひ、一度お試しください。
クロロゲン酸は、コーヒーを焙煎する前の「生豆」に最も多く含まれています。
ただし、クロロゲン酸含有量は、銘柄によって大きく異なります。
クロロ珈琲は、世界中で数多ある品種の中から最もクロロゲン酸を多く含む2種類の銘柄を選び、風味を良くするためにブレンドして焙煎しています。
焙煎温度が低温で、かつ焙煎時間が短いほど、
クロロゲン酸を保持できます。
しかし、コーヒーは焙煎が短すぎると
生っぽい香りと、酸味が際立ち風味が
損なわれます。
一方、味を優先して焙煎時間を長くすると、
クロロゲン酸は失われてしまいます。
このような難しい条件の下、カメヤマ珈琲の
職人技で解決をしました。
日本に数台しかない特殊な焙煎機で
一回の焙煎量を極力減らし、
温度や熱風の微調整を何度も繰り返す
丁寧なつくり方をしています。
それによって、味とクロロゲン酸含有量の両立
を実現させました。
クロロ珈琲が生まれるまで、何度も条件を探索しました。
通常の焙煎業務の合間をぬって、開発に没頭する日々。
気が付けば、かなりの月日が経っていました。
ついに出来上がったクロロ珈琲ですが、すぐに販売するの
ではなく私自身３年半毎日飲み続けました。
家族や知人にも飲み続けてもらい、肌や体重、体調の変化
などを検証してきました。
さらに、日本を代表する薬理学の医学博士にもお墨付きを
いただき、ようやく自信をもって世の中に送りだします。
